No Piemonte fervilha o ano inteiro a poderosa capital Turim. Essa região no noroeste da Itália, onde repousa o belíssimo Lago Maggiore, vira um paraíso gastronômico durante o outono europeu.
É tempo de vindima e é a época de apanhar cogumelos saborosos, nozes e de caçar ou apenas saborear o que for obtido nessa aventura.
O belíssimo Piemonte é limitado pelos Alpes. É caracterizado por montanhas e planícies, pela presença de gado e os já mencionados cogumelos, como as trufas brancas e caças.

À mesa, há um tradicional intercâmbio com a culinária francesa.
Brilham ainda inúmeros queijos de sabor marcante elaborados com leite de vaca, de cabra e de ovelha. Já o bagna cauda é um típico molho quente e picante, bem temperado, servido com anchovas.

Nunca é demais lembrar do tradicional risotto alla piemontese, à base de caldo de carne e noz-moscada.
Entre os vinhos, destaque para barolo, barbera e barbaresco, que fizeram a fama vinícola do lugar, além de espumantes de boa reputação.

Abaixo algumas preciosidades desta incrível região italiana:
Bagna cauda: molho quente de anchovas e alho que se come no início da refeição, mergulhando nele hortaliças.

Brasato al Barolo: receita de carne bovina assada com molho de vinho tinto Barolo, caldo de carne e legumes, servido com polenta.

Gianduia: deliciosa mistura de chocolate com creme de avelãs, muito usada para recheios de bombons e para compor sorvetes.

Grappa: tradicional destilado (aguardente) do bagaço da uva muito apreciado pelos italianos, principalmente como digestivo, no final da refeição.

Grissini: palitos longos, finos e crocantes de farinha de trigo feitos com massa de pão e azeite de oliva, ótimos para compor os antepastos.

Panna cotta: clássica sobremesa do Piemonte, a panna cotta é feita de nata de leite, açúcar, gelatina e especiarias como cardamomo e baunilha. Pode ser servida com molho de frutas frescas.

Queijos: como não se encantar com os picantes queijos piemonteses de leite de vaca, o Gorgonzola e o Castelmagno, chamados de queijos azuis, isto é, com mofo interior. Encorpam ainda a apetitosa lista regional o Robiole de Langhe, feito de leite de vaca, queijo e ovelha, alguns com trufas no interior. E o popular Fontina, ótimos na preparação de fondues.

Queijo Castelmagno - Imagem ilustrativa

Risotos: o arroz, matéria prima desse prato, é rigorosamente fiscalizado na Itália, que tem uma tradição consolidada nessa produção. Há vários tipos de pratos (sopas, por exemplo) e cada categoria pede um arroz diferente. Para os risotos, vão bem as variedades arborio, carnaroli e vialone, que têm grande concentração de amido e ficam mais úmidos e suculentos.

Risoto - Imagem ilustrativa

Trufa branca: trufas são cogumelos selvagens, que nascem sob a terra, próximos às raízes dos carvalhos. Pérolas da cozinha piemontesa, as trufas brancas são colhidas de outubro a novembro. Essas iguarias são protagonistas de vários pratos tradicionais, como risotos, massas e polentas.

Trufas brancas - Imagem ilustrativa

Vermute: por muito tempo esse digestivo licoroso feito à base de vinho e açúcar e aromatizado com ervas e especiarias era considerado medíocre. O glamour veio no século XVI, com o comerciante Antonio Benedetto Carpano, que serviu a bebida em seu bar em Turim, com o nome de Vermouth. Muitos vinhos brancos locais foram melhorados com a alquimia de Carpano para obter o licor. Depois, vieram outros fabricantes, como Cinzano e Martini & Rossi. O Piemonte é a pátrica do vermute.

Vinhos: excelentes para acompanhar os pratos regionais, estão entre os vinhos locais o emblemático barolo (feito da uva nebbiolo), tinto encorpado, com grande estrutura aromática e poder de envelhecimento. Também se destaca o elegante barbaresco (feito de nebbiolo) e o barbera (tinto elaborado com a uva de mesmo nome).
Há ainda o tinto dolcetto, um vinho de baixa acidez, fácil de beber.
E não faltam espumantes de qualidade, como o Asti, meio-doce, aromático, produzido na localidade de Asti.

Uva Nebiollo - Imagem ilustrativa